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学会这十招轻松辨别优劣酱香酒?其它白酒也适合

时间:2020-04-19 15:22:31 作者:杨总

而对于酱香酒来说,酒质的优劣不光关乎入口的大事,还有可能让你花贵价钱没有买到优质酱香酒,所以不能掉以轻心。



今天酱香荟小编就跟大家讲一些方法,适用于鉴别绝大多数白酒质的优劣。


一、观
好的酱香倒入酒杯后,色清澈(微黄)透明;轻微晃动,酒液流动的速度,相对于水的速度更慢。这是因为酱香中富含多种微量元素,这些微量元素影响着酒液的黏稠度和丰富度。
二、拈
酒液拈动在手指间,感觉丝滑带涩,类似拈动热巧克力的感觉,则为好酱香。因为分子表面包裹着一层酯化物薄膜,这层酯化物薄膜由酒中所富含的酯类物质与水分子经过长期的相互交融、相互渗透而形成,使酒液手感变得丝滑涩仄,有拈动热巧克力的感觉。
三、溢
好的酱香酒倒入干净酒杯,张力十足,可溢出酒杯一成。为什么会这样呢?酱香中有以健康金属因子硒、锌、铁为中心形成的络合体,络合体使酒体结构张力十足。


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四、渗

滴在纸巾上,酒液略缓慢地均匀晕开,周边的水迹很小。酒液缓慢晕开是好酒的一个明显的标志。酒精和水的比重不同,散开的速度也不同。而酒液经过长期密封、发酵后,曲的先天发酵作用开始充分显现,酒曲的核心因子,直接决定了水和酯化物的融合度。越是好的酱香,融合度越高,酒液和水融合完美,周边水迹就会很小。

五、搓

将酒倒入手掌中,双手搓干,轻嗅,粮香、糟香扑鼻。这是一种最简便的辨认方法。因为酱香在形成风味质量的过程中,必须经过一系列严格的生产工艺处理,如果出现疏忽,酱香中会出现某些邪杂味,常见的有糠味、窖泥臭、霉味等。所以在酱香生产中去杂增香,保持粮食原有风味,是优质酱香的标志。

六、品

真正的好酱香,入口柔和,生津前缓,嚼着香郁,圆润中挺,回味悠长。

七、花

酒瓶倒置,花分布均匀,上翻密度间隙明显,且缓慢消失,酒液清澈。因为酒精度的高低以及酸酯物质比例的不同,使得酒花呈现出不同形态。一般酒花细密的为优质好酱香,酒花粗疏则次之。

八、空

将盛过酒的杯子静置一夜,第二天去闻杯子,如果是好酒依然会有浓郁的酒味,如果是低档酒,估计已经没有味道了,这个方法适合所有粮食酒。

九、兑

酱香倒一小半在杯子里,然后加入一部分纯净水,酒会变浑浊,摇一摇酒杯,酒精与水完全互溶,白酒里面的酯在酒杯中呈现出胶体状,酒杯变浑浊依然透明,可以保持相当长的时间。酒桌之上,酒中莫掺水,以免被人发现产生尴尬。如果掺水之后,并不浑浊,除非是纯酒精的伏特加,否则就是很一般的白酒,至少不是酱香酒。

十、融

酱香体富集酯类、醛类物质,使得酒体具有一定融油性特质,品质好的酱香本身富含酯、醛类物质,当你测评一种是否为好酒时,不妨试一试,滴一滴食用油于酒中,如果油在酒体中自然扩散和均匀下沉,则为好酒。