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挂杯好的酒才是好酒是真的吗?详解优质酱香酒的挂杯度

时间:2020-04-21 08:58:07 作者:杨总
其实挂杯现象的形成反应的只是一个简单的事实,那就是酒中酒精含量的指标。也与酒液的成分有关,酒中的微量物质、还原糖、甘油、挥发性成分、非挥发性物质等等这些构成酒体的因素虽然不是造成挂杯现象的成因,但是对挂杯形成的速度、密度、酒脚的粗细、滑落的快慢却有影响,反应着酒体的粘稠性和酒中成分的丰富度。


倒了一杯酒,轻轻地摇杯,让金酱酒酒液在杯壁上均匀地转圈流动,停下来酒液回流,这并不是挂杯,稍微等会儿,你就会看到摇晃酒杯的时候,酒液达到的最高的地方有一圈水迹略为鼓起,慢慢地就在酒杯的壁面形成向下滑落的Tear“泪滴”,象一条条小河,法文称为Leg“脚”,这才是挂杯!!  

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有句话说:好酒会哭,因为会流泪。   

其实挂杯现象的形成反应的只是一个简单的事实,那就是酒中酒精含量的指标。当酒液在杯壁上铺满,和空气的接触面增大,蒸发作用加强,而酒精的沸点比水要低,它首先蒸发,于是形成一个向上的牵引力,同时由于酒精蒸发水的浓度增高,表面张力增大,在杯壁上的附着力也增大,所以酒液到处便累积形成一个拱起,由于万有引力的作用,重力最终取胜破坏了水面的张力,酒液下滑释放出“酒的眼泪”。挂杯其实是酒精和水的一个交战,所以几乎所有酒都会挂杯。

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当然挂杯也与酒液的成分有关,酒中的微量物质、还原糖、甘油、挥发性成分、非挥发性物质等等这些构成酒体的因素虽然不是造成挂杯现象的成因,但是对挂杯形成的速度、密度、酒脚的粗细、滑落的快慢却有影响,反应着酒体的粘稠性和酒中成分的丰富度。所以民间流传着挂杯好的酒才是好酒!

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挂杯只是一个简单的物理现象,和酒的本身好坏并没有关系,而是和酒精度、酸、脂和包括甘油在内的其他化合物有关系。挂杯好看并不代表酒好,这点大家要注意。不要因为一瓶酒的挂杯比较多、滑下的速度慢就觉得它是好酒,而是要从酒的整体平衡度,余味等要素来综合判断。