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酒秘|优质酱香酒怎样“醒酒”风味更佳?

时间:2020-04-21 09:15:24 作者:杨总

在中国红酒文化里,饮用红酒前需要将其缓慢倒入专门的醒酒器中,使酒体与氧气充分接触,释放苦涩的酚类化合物,得到优雅舒适的口感。近年来,有酱香酒爱好者也从中汲取灵感,品鉴时,也使用专门的器皿进行醒酒。 品鉴金酱酒时有很有讲究。

酱香荟认为,有些白酒确实是需要适当醒酒的,今天我们要探讨的,主要就是有关优质酱香酒的“醒酒”并根据“醒酒原理”给出优质酱香酒“醒酒三步曲”方法。 



01
酱香酒醒酒原理



 

物理学中的布朗运动,指的是悬浮在液体或气体中的微粒所作的永不停息的无规则运动,我们用布朗运动来解释酱香酒醒酒的原理。 

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优质酱香酒中的醇、酸、酯、水等分子,在储存和运输的过程中,酒中的各类分子一直在进行着布朗运动。但由于密闭容器中的氧气较少,温度变化大,这些分子变成了游离小分子,使酒的风味发生了变化。刚开瓶的优质酱香酒倒入杯中,闻起来会比较冲鼻,喝起来也略带涩味。 

当酱香酒的酒体温度恢复到室温后。醇、酸、酯、水等分子会发生聚合反应,游离的小分子重新聚合成大分子结构,释放出幽雅香气,口感也就更加细腻舒适了。 



02
53度的酱香酒需要“醒”




53度酱香型白酒,特别是陈酿时间不长的新酒,酒味很“冲”,如果能在饮用前适当地“醒”一下,冲鼻感会减缓,饮用起来会更加细腻、醇厚。陈年酱香型白酒的不良气味分子及酒精味在存贮过程中已经有所挥发,但是开瓶后还是需要适当地“醒一醒”,酒中的各类分子充分聚合之后,酒的香气会更浓郁,口感也会更柔顺。 

需要注意的是,低度白酒是不需要醒酒的。低度白酒本来酒体就不够丰满,再“醒”一会儿,喝起来就更没味儿了。再比如清香型白酒、米香型白酒,口感比较清爽,所以完全不用“醒”。 



03
优质酱香酒的醒酒过程



优质酱香酒一般出厂前都存贮了五年以上,酱香荟给大家推荐“三步曲”方法。 

首先,开瓶之前,要让酒体恢复到室温。提前把优质酱香酒放到餐桌上,静置过程中,游离的小分子重新聚合成大分子,香气和口感越来越好。 

第二,开瓶后,要让酒体适应一下环境,接触氧气。打开瓶盖后,稍微摇晃,静置几分钟,把盖再拧紧。这样重复几次,酒液在氧化过程中气味更加香浓。 

第三,把酒倒入分酒器中。酒在桌间传递时,在摇晃的速度、手掌的温度影响下,不同的人喝到的同一款酒的口感也存在差异。而把酒倒入分酒器中,个人按需倒入酒杯,相较而言口感会更趋于一致。 

经过耐心醒酒,优质酱香酒酱香突出、幽雅细腻、酒体醇厚、回味悠长、空杯留香持久。不过,需要注意的是,醒酒时间也不宜过长,酒中的乙醇会挥发,冬天低温条件下醒酒时间可以长一些,夏天高温环境下醒酒最好不要超过20分钟。