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中国白酒十二大香型详解

时间:2020-04-19 16:40:33 作者:杨总


以酒的主体香气成分来分,可以根据其特征分类,在国家级评酒中,目前业内公认的有十二种香型白酒,分别是酱香型白酒、浓香型白酒、清香型白酒、米香型白酒、凤香型白酒、药香型白酒、豉香型白酒、芝麻香型白酒、特型白酒、兼香型白酒、老白干型白酒、馥郁香型白酒。

酱香型白酒:色泽上微黄透明,香气酱香突出,具有酱香、焦香、糊香的复合香气,幽雅细腻。酒的酸度高,形成酒体醇厚、丰满,口味细腻幽雅,酒体醇厚,回味悠长,空杯留香持久,且香气幽雅舒适。代表酒有贵州茅台酒、金酱酒等。

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浓香型白酒:色泽上无色透明或微黄,窖香浓郁,绵甜醇厚,香味协调,尾净爽口。根据香气浓郁大小、特点分出流派和质量。凡香气大,体现窖香浓郁突出且浓中带陈的特点为川派。而以口味纯、甜、净、爽为显著特点的为江淮派。代表酒有四川泸州老窖特曲、五粮液、洋河大曲等。

清香型白酒:色泽为无色透明,清香纯正,醇甜柔和,自然协调,余味净爽。主体香气以乙酸乙酯为主,乳酸乙酯为辅的清雅,纯正的复合香气。类似酒精香气,但细闻有优雅、舒适的香气,没有其他杂香。由于酒度较高,入口后有明显的辣感、且较持久,但刺激性不大。口味特别净,质量好的清香型白酒没有任何杂香。尝第二口后,辣感明显减弱,甜味突出了,饮后有余香。酒体突出清、爽、绵、甜、净的风格特征。代表酒有山西汾酒河南宝丰酒、武汉黄鹤楼酒

米香型白酒:色泽无色透明,蜜香清雅,入口绵甜,落口爽净,回味怡畅。闻香以乳酸乙酯和乙酸乙酯为主体的复合香气。口味特别甜,有发闷的感觉。回味怡畅,后味爽净,但较短,口味柔和、刺激性小。代表酒桂林三花酒。

凤香型白酒:色泽无色透明,醇香秀雅,甘润挺爽,诸味协调,尾净悠长。闻香以醇香为主,即以乙酸乙酯为主,己酸乙酯为辅的复合香气。入口后有挺拔感,即立即有香气往上窜的感觉。诸味协调,指酸、甜、苦、辣、香五味俱全,且搭配协调,饮后回甜,诸味浑然一体。代表酒陕西西凤酒。

药香型白酒:色泽清澈透明,浓香带药香,香气典雅,酸味适中,香味协调,尾净味长。香气浓郁,酒香、药香协调、舒适。入口丰满,有根霉产生的特殊味。后味长,稍带有丁酸及丁酸乙酯的复合香味,后味稍有苦味。酒的酸度高,明显。代表酒贵州董酒。

豉香型白酒:酒体玉洁冰清,豉香独特,醇厚甘润,余味爽净。闻香突出豉香,有特别明显的油哈味。酒度低,但酒的后味长。代表酒广东玉冰烧酒。

芝麻香型白酒:色泽清澈透明,香气清冽,醇厚回甜,尾净余香,具有芝麻香风格。闻香以清香加焦香的复合香气为主,类似普通白酒的陈味。入口后焦糊香味突出,细品有类似芝麻香气(近似焙炒芝麻的香气),有轻微的酱香。口味较醇厚,后味稍有苦味。代表酒山东景芝白干。

特型白酒:色泽酒色清亮,酒香芬芳,酒味纯正,酒体柔和,诸味协调,香味悠长。清香带浓香是主体香,细闻有焦糊香。入口类似庚酸乙酯,香味突出,有刺激感。口味较柔和,有粘稠感,糖的甜味很明显。口味欠净,稍有糟味,浓、清、酱白酒特征兼而有之,但又不靠近哪一种香型。代表酒江西樟树四特酒。

兼香型白酒:清澈透明微黄,芳香幽雅舒适,细腻丰满,诸味协调,口味细腻,余味爽净悠长。闻香以酱香为主,略带浓香。入口后,浓香也较突出。口味较细腻、后味较长; 在浓香酒中品评,其酱味突出;在酱香型酒中品评,其浓香味突出。 入口绵甜、较甘爽,浓、酱协调,后味带有酱香; 口味柔顺、细腻。代表酒有湖北白云边酒中国玉泉酒。

老白干型白酒:无色或微黄透明,醇香清雅,酒体谐调,醇厚挺拔,回味悠长。香气是以乳酸乙酯和乙酸乙酯为主体的复合香气,协调、清雅、微带粮香,香气宽。入口醇厚,不尖、不暴,口感很丰富,又能融合在一起,这是突出的特点,回香微有乙酸乙酯香气,有回甜。代表酒河北衡水老白干。 

馥郁香型白酒: 芳香秀雅,绵柔甘洌,醇厚细腻,后味怡畅,香味馥郁,酒体净爽。闻香浓中带酱,且有舒适的芳香,诸香协调。入口有绵甜感,柔和细腻,余味长且净爽。代表酒湖南酒鬼酒。