<壹>一年一个生产周期
金酱酒制酒过程为一年一个生产周期，从重阳下沙（第一次投料）到第二年八月份丢糟，历经春夏秋冬，在此期间经过两次投料、九次蒸煮、八次发酵、七次取酒，是中国白酒行业最为复杂的酿酒工艺。从高粱到白酒的蜕变，需要一年的时间。
<贰>两次投料
每年农历九月初九重阳佳节，第一次投料，占原料的50%，称为下沙，蒸粮、入窖发酵一个月后出窖，再投入其余的50% 的粮混合蒸粮，称为糙沙，全年投料即告完成。有异于其他白酒四季投料。
<叁>三种典型体：醇甜、窖底、酱香
酱香型白酒1-7轮次酒经感官评定分香型、等级后，按酱香、窖底、醇甜三种典型体和不同等级、不同轮次，入库装坛分型贮存。
<肆>四十天制曲发酵
酱香酒使用的是小麦大曲，一块优质大曲从开始到成型要经历四十天左右的时间。 厂房的一角，年轻的女工三五成群地往木质的模具里填满曲料，然后用脚踩出曲块。曲块最后要呈龟背型，四边紧，中间松，否则就无法进行完全发酵，制成合格的曲母。在曲仓里，用稻草包裹好的曲块要进行40天高温发酵，之后还要进行几个月的堆曲，才能用于酿造茅台酒。
<伍>五月端午制曲
端午时节，一年一度的制曲大业开始。制曲女工们开始在酷热潮湿的车间进行踩曲。对于这个主要依靠经验和感觉的工种而言，主要的工作都依靠人工完成，所以，踩曲至今仍是茅台酒厂最为劳动密集的环节。
<陆>六个月存曲
制做好的优质酒曲，要存放6个月左右才能投入使用。
<柒>七次取酒
金酱酒酿造过程中，要进行7次取酒。所取出的七次酒各不相同，越往后轮次的酒焦香味越浓。七轮次取酒是酱香酒的一大特色，不过这些轮次基酒中还含有许多对人体无益的成分，所以还不能直接饮用。
<捌>八次加曲、堆积、入池发酵
金酱酒总共有7次取酒过程，每次取酒后都要加入新的酒曲，故总共有8次加曲。高粱原料加曲发酵有两种，一种是堆积发酵--也就是常说的阳发酵；一种是入池发酵--就是酿酒常说的阴发酵。
<玖>九次蒸煮
一年一个生产周期的酱香酒酿造，制作工艺十分复杂。高粱原料要经过整整九次蒸煮，才能更好的促进发酵，酿出好酒。
<拾>十个独特工艺
金酱酒酿造过程总共有十个特点，高温制曲，高温堆积，高温接酒，取酒轮次多，用粮多，用曲多，酿酒出酒率低，糖化率低，长期存储，精心勾兑。
