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如何判断酱香酒的好坏

时间:2020-04-19 16:31:13 作者:杨总

对于不了解酱香酒的人来说,他们评判一款酱酒的好坏比较随意。只依靠于一个标准:喝起来顺口不顺口。并且以此方法来广泛传播。

他们不知道的是,评判酱酒的第一要点是察色,其次是闻香,最后才是品味。品尝之后口中会留下的醇厚,绵甜与回甘。这种复杂的口味具有力量感、层次感。酱酒如果失去这种丰富感,丰满和回味,也就失去了它本身独特的魅力,到最后就只剩寡淡了。

咖啡是苦的,茶是涩的,酒是辣味回甘。在年轻的时候,许多人都不喜欢喝酒,但随着年纪的增长,阅历的增加,反而对酱酒情有独钟。换句话来说,在经历了人生的生死苦难以后,人就会成长。酱酒的滋味就像是人生百味,辣苦回甘,绵长悠久。

我们以金酱酒为例,判断金酱酒的优劣,主要从一下几点着手。

第一点察色。就是要观察酱酒的色泽度。一般酱酒倒入透明酒杯中应呈微黄透明。色泽天然。

二点闻香优雅幽雅程度代表了酱香工艺的至臻境界。不善品酒者,依然可通过空杯留香来判断优劣。酱香的空杯留香,是无法造假的一个重要特质。值得注意的是,酱香酒不是只有一种香味,而是多种复合香气。它的香味像兰花一样,幽远而典雅,香而不艳,美而不俗。酒香从鼻腔向上,萦绕在脑际,香味在喉咙向下,温暖在心底。

三点口味丰满丰满度、层次感是世界上顶尖好酒的通用标准。丰满基础上,还有细腻、协调等因素。酱香口味之所以一般不好入口,因为“五味俱全”,兼具酸甜苦辣咸。酱香的辣是层次感、流动感,内敛而感染力十足。

浓烈之后的回甘。对于酱酒而言,醇和,柔和感排在其后,这是岁月赋予的自然成长。前提是闻香和口感都是卓越的,才能完美成长。单纯的柔和,没有成长生命力,是没有意义的。 

所以都说,酱香酒是一瓶生命之水,它伴随着岁月成长,酱香酒也是见证之物,让你见证未来的自己。无香胜有香,陈香更天香,其中之妙,也只有品饮者知晓了。 

一般而言,不丰满带来的顺口,同岁月带来的柔和,有着天壤之别。而酱酒柔和不必过分追求,好酒自然会成长。好的酱酒一般存放三年,品质会更好。所以,“好酱酒、存着喝,存一半、喝一半”是比较科学的饮用习惯饮酒亦如此,抛弃华丽的招式,简简单单的空杯闻香,一招致胜。 

酱香的香味无从添加,空杯留香成为最有效最简单的鉴别绝招。若要对比两款酱香酒的优劣,也可用此法。将杯中酒倾斜摇匀,将酒倒出或饮尽。两杯同时空杯放置,若有对照更好。片刻乃至次日闻之,一闻留香之持久度,二闻留香之幽雅度。若留香瞬间殆尽,则非优质酱香酒。若留香虽有,但美感不足,亦非优质酱香酒。若在饭桌上,则可以将酒抹在手背上,以手背体温加速挥发,然后闻香。