400-1817-919

浓香酒为什么更容易出假酒

时间:2020-04-21 08:52:59 作者:杨总

树大招风,浓香型白酒占据了我国白酒市场60%以上的份额,该领域便成了不法商贩的聚集地,三精一水勾兑的劣质酒泛滥,更有甚者,一口酒里面可含17种添加剂。对于这种既伤害喝酒者的健康,又毁坏白酒行业的声誉的行为,不少酒友会问了,为什么浓香型白酒这么容易被糟蹋呢?

图片关键词



第一
“香”能遮百丑


纯粮白酒的酿造,需要经历多次蒸煮、发酵,它的香味是粮食在发酵过程中自然形成的。比如:高粱的香、玉米的甜、大米的净、大麦的冲……

但化学家们对白酒进行研究得出白酒香味的来源——己酸乙酯和丁酸乙酯,于是,一些心术不正的酒厂索性不再酿酒,改用“调香”实现白酒的各种香味。

浓香型白酒有——冰乙酸、乙醛、糖精、蛋白糖等17种添加剂。

于是一直被诗人、酒友称赞的“浓香酒气”,可以被这种叫做“酯”的化学物质取代了。想更香,就放入更多的“酯”类化学物质。与自带“独家香气”的酱香型、米香型等白酒不同,浓香型白酒的香,浓烈,辨识度没有前两者那么高,很容易一香遮百丑。

即便是专业鉴酒师,在鉴别浓香型白酒的时候,往往也只需鉴别出香气是否协调,主体香是否突出,有没有其它邪杂气味等等。这就给“调香”、“勾兑”工作提供了巨大的可操作空间。酒厂不论采用什么原料、工艺,只要能够调出符合这个笼统标准的香味,就可以生产浓香型白酒。


第二   “低”可混鱼龙


近几年,越来越多的厂商,提出健康白酒,降低酒度。饮用低度酒更健康,果真如此吗?

以酱香型白酒为例,经过一系列蒸煮、发酵,蒸馏出的白酒,达到53度左右时,口感和香味最佳。如果要降低度数,就需要往里面兑水,再处理,这样一来,酱香味就会变淡,口感也会变差,喝了反而不健康。因此,只能是53度左右。

反之,如果白酒的香味原本就是用香精、香料调出的;口感原本就是用糖精、甜蜜素调出来的。那么,想要生产低度酒,只需按比例多加水,多加香精香料和糖精甜蜜素就可以了。除了酒本身的质量降低,香还是那个香,味还是那个味,而且,一吨食用酒精可以兑更多瓶酒,成本大大降低。

浓香型白酒,其香味来源、口感成因,是做低度酒“得天独厚”的条件,被各种添加剂糟蹋,也就在所难免了。所以说,提倡低度酒,只是给了不良酒商更多机会,对消费者有害无益。

图片关键词



第三  “新”打开魔盒


浓香型白酒可以用食用酒精兑水这种所谓的白酒新工艺大批量生产。这种工艺是符合国家标准的,而且,食用酒精也不等同于会危害人体的工业酒精。勾兑白酒用的食用酒精,通常是玉米、薯干等原料,经过工业手法,生产出的高纯度酒精。

然而,问题就在于,食用酒精除了乙醇本身,再无其他丰富的微量元素,由它勾兑出来的白酒,即无粮香,也无酒味,需要另外添加香精、糖精等物质,才能调出人们喜欢的香味和口感。所以,只要三精一水充足,这样的白酒可以无限量生产。


各位酒友还是应该对中国白酒怀抱信心,千万别因为几颗老鼠屎坏一锅汤而打翻一船人(毕竟你们喝的也不是一锅汤),该喝还是得喝,好两口的天性可不能压抑。所以除了口头的谴责谴责强烈谴责,还应该行动起来,不要贪小便宜,一定要在正规渠道买酒,不让那些泯灭良知的奸商得逞!那么,这种一口喝下17种添加剂的情况,是可以杜绝的。